Der beste Winkel für dein Messer ist oft der Winkel, den der Hersteller bereits in der Fabrik oder Schmiede festgelegt hat. Der Messermacher weiß, welcher Stahl für die Schneide verwendet wird und kennt dessen einzigartige Eigenschaften wie Härte sowie Zähigkeit im Verhältnis zur Sprödigkeit. Außerdem weiß er, für welchen Einsatzzweck das Messer gedacht ist, und hat Stahl und Schneidenwinkel entsprechend gewählt. Natürlich spielen auch Budget und Design eine Rolle, aber hier sprechen wir in allgemeinen Begriffen.
Ein weiterer Vorteil beim Reproduzieren des bestehenden Schneidenwinkels ist, dass nur eine minimale Menge Stahl abgetragen wird. Das sorgt für schnelleres Schärfen und eine längere Lebensdauer deiner wertvollen Küchenmesser.
Den richtigen Schneidenwinkel finden – Schritt für Schritt
Kurz gesagt: Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie du den bestehenden Schneidenwinkel reproduzierst, wenn du dein Küchenmesser auf einem Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener schärfst (Videoinstruktion unten):
- Färbe die Schneide mit deinem EM-15 Schneidenmarkierer.
- Setze das Messer in die Kunststoffklemme der Winkelführung ein und stelle den Winkel so ein, dass die gesamte Fase ungefähr an der Diamantschleifscheibe anliegt.
- Bei ausgeschalteter Maschine drehst du die Schleifscheibe von Hand. Prüfe, wo die Farbe abgetragen wurde.
- Passe den Winkel an und wiederhole den Vorgang, bis die Farbe über die gesamte Breite der Fase entfernt ist. Jetzt stimmt der Winkel – und es ist Zeit mit dem Schärfen zu beginnen!
Wenn du dir den exakten Winkel für die Zukunft merken möchtest, wirf einfach einen Blick auf die Winkelanzeige an der Winkelführung. Einfacher geht es kaum. Viel Spaß beim Schärfen!
Sieh dir das Video unten an, in dem wir zuerst zeigen, wie du den richtigen Schneidenwinkel an deinem Küchenmesser findest und es anschließend auf einem Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener schärfst.
