Den bästa vinkeln för din kniv är ofta den vinkel som tillverkaren har satt från fabrik eller smedja. Knivtillverkaren vet vilket stål som används i bladet och dess unika egenskaper, såsom hårdhet samt seghet kontra sprödhet. De vet också vilket användningsområde kniven är avsedd för och har därför valt både stål och eggvinkel utifrån detta. Självklart spelar även budget och design in, men här talar vi i generella termer.
En annan fördel med att replikera den befintliga eggvinkeln är att du tar bort en minimal mängd stål, vilket leder till snabbare slipning och längre livslängd för dina värdefulla knivar.
Hitta rätt eggvinkel - steg för steg
Så, för att håla det kort, här är en steg-för-steg-guide för hur du återskapar den befintliga eggvinkeln när du slipar din kökskniv på en Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener (videoinstruktion nedan):
- Färga eggen med din EM-15 Tuschpenna för eggen.
-
Justera vinkeln på styrningen till det du tror borde vara rätt vinkel och för in kniven i styrningens plastklämma och för ner bladet så att eggen vidrör slipskivan.
- Med maskinen avstängd, rotera slipskivan för hand. Kontrollera var på slipfasen som färgen nötts bort.
- Justera vinkeln och upprepa tills färgen nöts över hela slipfasens bredd. Nu är vinkeln korrekt och det är dags att börja slipa!
Vill du veta den exakta vinkeln för framtida bruk är det bara att titta på vinkelvisaren på styrningen. Enklare än så blir det inte. Lycka till med slipningen!
Se videon nedan där vi först visar hur du hittar rätt eggvinkel på din kökskniv och sedan hur du slipar den på en Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener.
