Le meilleur angle pour ton couteau est souvent celui que le fabricant a défini en usine ou à la forge. Le coutelier sait quel acier est utilisé pour la lame et quelles sont ses propriétés uniques, comme la dureté ainsi que le compromis entre ténacité et fragilité. Il sait également à quel usage le couteau est destiné et a donc choisi à la fois l’acier et l’angle de fil en conséquence. Bien sûr, le budget et le design jouent aussi un rôle, mais ici nous parlons en termes généraux.
Un autre avantage de recréer l’angle d'affûtage existant est que tu enlèves une quantité minimale d’acier, ce qui permet un affûtage plus rapide et prolonge la durée de vie de tes couteaux précieux.
Trouver le bon angle d'affûtage – étape par étape
Pour faire simple, voici donc un guide étape par étape expliquant comment recréer l’angle d'affûtage existant lorsque tu affûtes ton couteau de cuisine sur une Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener (instructions vidéo ci-dessous) :
- Colorie le tranchant avec ton EM-15 Marqueur de biseau.
- Place le couteau dans la pince en plastique du guide d’angle et ajuste l’angle de manière à ce que tout le biseau soit approximativement en contact avec la meule diamant.
- Machine éteinte, fais tourner la meule à la main. Vérifie où le feutre a disparu.
- Ajuste l’angle et répète jusqu’à ce que le feutre ait été retirée sur toute la largeur du biseau. L’angle est maintenant correct et il est temps de commencer l’affûtage !
Si tu souhaites connaître l’angle exact pour une utilisation future, il te suffit de regarder l’indicateur d’angle sur le guide. Difficile de faire plus simple. Bonne séance d’affûtage !
Regarde la vidéo ci-dessous, où nous montrons d’abord comment trouver le bon angle d'affûtage sur ton couteau de cuisine, puis comment l’affûter sur une Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener.
