Siamo audaci e affermiamo che la Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener è la prima vera affilatrice di coltelli per cuochi domestici. Perché lo affermiamo e cosa intendiamo? Ecco alcune risposte rapide!
Hai fretta? Ecco un riassunto:
Se non hai tempo di leggere l’intero articolo, abbiamo selezionato i motivi principali per cui chiamiamo la Tormek T-1 la prima vera affilatrice di coltelli per il cuoco di casa.
- Facile da usare.
- Affila l’intero bisello.
- Motorizzata.
- Regolazione continua dell’angolo di affilatura.
- Demorfilatura separata.
- Bassa velocità – nessun rischio di surriscaldamento dell’acciaio, non rimuove più materiale del necessario, niente polvere.
- Basso livello di rumore (45 dB).
- Raccoglie la polvere metallica con una calamita e protegge ulteriormente la lama con materiale in feltro.
- Processo di affilatura calmo e controllato, senza rischio di segni di vibrazione.
- Affila i coltelli in ceramica – il disco diamantato può affilare tutti i materiali.
- Rimane stabile sul piano della cucina durante l’affilatura – telaio in zinco pressofuso.
- Nessun bisogno di cambiare la mola (o la cinghia) durante l’affilatura.
Motorizzazione moderna
Perché un’affilatrice di coltelli del 2020 possa essere definita una vera affilatrice, riteniamo che debba essere motorizzata. Questo la rende veloce e facile da usare per tutti.
La trasmissione a frizione motorizzata della Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener è autoregolante sotto carico, mantenendo una velocità costante e bassa di 150 giri al minuto per ottenere risultati ottimali. Inoltre, conferisce alla macchina una durata eccezionale.
La bassa velocità della Tormek T-1 garantisce che non venga rimosso più materiale del necessario e, allo stesso tempo, assicura che il coltello non si surriscaldi. Le affilatrici ad alta velocità rischiano infatti di surriscaldare la lama, con la conseguenza che il coltello possa perdere la sua tempra. Inoltre, se un’affilatrice utilizza mole troppo piccole (circa 2,5–5 cm), si rischiano danni da vibrazioni sul bisello e un filo con scheggiature.
Un altro vantaggio nell’affilare i coltelli da cucina con un’affilatrice a bassa velocità è che non diffonde polvere di affilatura. Questo rende il processo più pulito e piacevole.
La Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener lavora anche in modo molto silenzioso e non disturba le conversazioni in cucina.
Regolazione continua dell’angolo
Alcuni strumenti di affilatura e pietre hanno un supporto che ti aiuta a mantenere un angolo costante. Spesso si tratta di un angolo fisso di 15 o 20 gradi. Sappiamo però che i diversi produttori di coltelli impostano spesso angoli specifici in base alla qualità dell’acciaio e al tipo di coltello.
Per questo riteniamo che una vera affilatrice di coltelli, come la Tormek T-1, debba avere una regolazione continua dell’angolo, così che tu possa scegliere quello più adatto a te e al tuo coltello. Inoltre, la guida brevettata assicura che tu mantenga lo stesso angolo per tutta l’affilatura, ottenendo un filo uniforme lungo tutta la lama.
Il fatto che si affili un lato alla volta ti permette anche di affilare coltelli smussati solo da un lato.
La Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener ha una calamita nella guida brevettata che raccoglie le particelle d’acciaio rimosse durante l’affilatura. C’è anche un materiale in feltro nella guida che cattura l’eventuale polvere non trattenuta dalla calamita, così che le lame più pregiate restino libere da graffi.
Affilatura e demorfilatura separate
Qual è in realtà la differenza tra affilatura e demorfilatura?
Avrai sicuramente visto cuochi professionisti tirare fuori una barra d’acciaio e passarvi il coltello sopra, un po’ come un ninja, un paio di volte ogni tanto. Certo, sembra spettacolare e sì, mantiene il filo affilato… fino a un certo punto. Quello che fanno una pietra manuale o un acciaino è riallineare il filo, il che funziona come manutenzione, ma non è la stessa cosa che affilare.
Dopo vari passaggi sull’acciaino, il filo si arrotonda e diventa necessario creare un nuovo bisello. La Tormek T-1 ha una mola diamantata fine da 600 grit, che riaffila accuratamente l’intero bisello e dona al coltello un filo completamente nuovo. Una volta formato il filo provvisorio (bava) e avendo affilato in modo uniforme entrambi i lati della lama, si procede a rimuovere la bava e a lucidare i biselli sulla ruota composita di demorfilatura separata con composto lucidante integrato.
In altre parole, non serve continuare a cambiare mole o cinghie sulla macchina: una mola e una ruota di demorfilatura coprono tutte le tue esigenze.
Molti metodi di affilatura non prevedono una fase di demorfilatura separata, che invece è fondamentale per ottenere un coltello davvero affilato. Inoltre, la ruota di demorfilatura funziona anche per la manutenzione dei coltelli tra un’affilatura e l’altra. Così non serve fare il “ninja” con un acciaino e puoi comunque essere sicuro che i tuoi coltelli restino affilati in modo professionale.
La Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener è una macchina che rende tutto semplice. Ecco perché la chiamiamo la prima vera affilatrice di coltelli per il cuoco di casa.
