Alle ved, at en kniv skal være skarp, men overraskende mange har stadig sløve knive i deres køkken. En skarp kniv reducerer risikoen for skader, og hvis du skærer dig med en skarp køkkenkniv, heler såret hurtigere. Derudover får du pænere snit i råvarerne. Frem for alt er det langt sjovere at lave mad med en kniv, der skærer tomaterne i skiver i stedet for at lave tomatpuré. Tormek T-1 giver dig mulighed for at slibe dine knive selv – i dit eget køkken!
Fordelene ved at bruge Tormek T-1
Når du sliber en kniv med Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener, får du et præcist og reproducerbart resultat, som er meget svært at opnå i hånden på en slibesten og ofte kræver mange års erfaring at mestre. Og selv da er resultatet måske ikke perfekt hver gang. Tormek T-1 har en patenteret styring, hvor du indstiller vinklen, der passer præcis til din kniv. Styringen holder også en konstant vinkel langs hele klingen, så du får en helt jævn og fint slebet æg.
Den finkornede diamantslibeskive har 600 grit og kan slibe knive af alle typer stål. Selv keramiske knive bliver skarpere end nye. Og fordi slibeskiven roterer ved så lav hastighed, behøver du ikke bekymre dig om varmeopbygning, der kan beskadige dine fine knive. En professionel slibning, som ganske enkelt er skånsom mod knivene!
Et anderledes resultat
Når du sliber et knivblad af stål, dannes der noget, som kaldes en råæg. Den fremstår som en let savtakket forhøjning på den modsatte side af det slebne blad, når du har fjernet alle hak og skabt en ny æg. Det er vigtigt at slibe kniven lige meget på begge sider og arbejde en råæg op langs hele klingen. For den uøvede kan kniven nu fremstå som skarp, men det er råæggen, der fungerer som en mikroskopisk savtand og derfor kan opleves som ekstra “bidende”. Men hvis du bruger en kniv med råæggen siddende tilbage, vil kniven ikke give et rent snit, og den bliver sløv igen meget hurtigt. Derfor skal du fjerne råæggen efter slibning. Tormek T-1 har en kompositbryneskive med integreret polermiddel, som hurtigt fjerner råæggen efter slibning og polerer slibefasen for maksimal skarphed. Derudover kan du vedligeholde dine knive på bryneskiven mellem slibningerne, så holder de sig skarpe længere.
Forberedelse – slib dine kokkeknive som en professionel
Inden du begynder at slibe din kniv, er det en god idé at forberede dig lidt. Sørg for, at kniven, du vil slibe, er ren og tør, og at den har de rette dimensioner til at blive slebet på din Tormek T-1. Sørg for, at knivsliberen er ren, og at magneten på styringen ikke har for mange stålpartikler fra tidligere slibninger. Sørg også for at have god belysning, så du tydeligt kan se, hvad du laver.
Trin-for-trin guide: Sådan sliber du din kniv med Tormek T-1
At slibe din kniv på Tormek T-1 foregår i tre trin:
- Indstil vinklen
- Slib kniven på diamantslibeskiven lige meget på begge sider, indtil du har en råæg langs hele klingen
- Fjern råæggen og polér æggen på din kniv
Selvfølgelig kan hvert trin opdeles i mindre dele – i hvilken vinkel skal jeg slibe kniven? Hvordan ved jeg, hvornår jeg er færdig med at slibe? Hvad er en råæg, og hvordan ved jeg, om jeg har den? Hvordan fjerner jeg råæggen? Spørgsmålene er mange, så vi benytter lejligheden til at forklare slibeprocessen mere detaljeret.
- Placer maskinen på et stabilt underlag, sørg for at tænd/sluk-knappen er slukket, og tilslut maskinen til en stikkontakt, hvis hun ikke allerede er tilsluttet.
- Løsn drejeknappen på styringen, og indstil den ønskede slibevinkel. 15 grader er generelt en god vinkel til en almindelig kokkekniv. Lås slibevinklen ved at spænde drejeknappen på styringen igen. Hvis du ikke er sikker på, hvilken vinkel du skal bruge, kan du også prøve Tormek Marker Method.
- Tænd for maskinen, og indsæt kniven i guiden uden at røre slibeskiven.
- Når kniven er helt inde i guiden, før den ned mod diamantslibeskiven og mod dig. Bevæg kniven frem og tilbage, hele tiden i kontakt med slibeskiven. Hold et let tryk, som om du skærer en tomat med en virkelig skarp kniv, og følg klingens form.
- Fortsæt med at slibe på denne måde, indtil du kan mærke en råæg på den modsatte side af den kant, du har slebet, langs hele klingen.
- Nu er det tid til at slibe den anden side af kniven. Indsæt kniven fra den anden side af guiden, og slib kniven lige meget på denne side.
- Kontrollér, at du også har arbejdet en råæg frem på denne side langs hele klingen.
Nu er det tid til at fjerne råæggen og polere kniven. Her er det vigtigt, at bryneskiven altid roterer væk fra æggen. Hvis du sætter kniven mod skiven, når den roterer mod æggen, risikerer du at skære i skiven og ødelægge den.
- Sørg for, at kompositbryneskiven på Tormek T-1 roterer væk fra dig.
- Hold kniven i et fast greb med den ene hånd på håndtaget og den anden hånd over klingen, med æggen vendt væk fra dig.
- Placér knivbladet fladt oven på bryneskiven, og træk langsomt kniven mod dig, indtil knivens æg står i ret vinkel mod bryneskiven. Du vil høre en lille ændring i lyden, som bliver en smule mere raspende.
- Hold samme vinkel, og bevæg kniven frem og tilbage over bryneskiven – igen mens du følger klingens form. Her kan du lægge lidt mere tryk.
- Gentag på den anden side af klingen. Brug lidt ekstra tid på dette trin, og skift mellem siderne, indtil al råæg er fjernet på begge sider. Slibning kræver lidt øvelse for at blive helt rigtig.
- Slibningen og brynningen er færdig, når al råæg er væk. Du kan mærke det ved forsigtigt at trække kniven fra hæl til spids hen over en negl. Hvis du mærker ujævnheder, har du ikke fjernet al råæg. Hvis det føles ubehageligt at trække din nyslebne kniv mod neglen, kan du i stedet bruge et gammelt kreditkort eller skære gennem et stykke papir og mærke, hvor den eventuelt hænger fast.
Hvis du ikke længere mærker nogen ujævnheder, er du færdig. Vask kniven forsigtigt i hånden med lidt opvaskemiddel, og så kan du begynde at hakke, skære i skiver og tern, så meget du vil.
Rengør maskinen efter behov, og sæt hende tilbage på sin hædersplads i køkkenet.
