Wie schleift man ein Küchenmesser?

Jeder weiß, dass ein Messer scharf sein sollte, aber erstaunlich viele Menschen haben immer noch stumpfe Messer in ihrer Küche. Ein scharfes Messer verringert die Verletzungsgefahr und wenn man sich doch schneidet, heilt die Wunde schneller. Außerdem erhält man einen feineren Schnitt in den Zutaten. Vor allem aber macht das Kochen mit einem Messer, das Tomaten schneidet, statt Tomatenmark herzustellen, viel mehr Spaß. Mit dem Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener kannst du deine Messer selbst schärfen, in deiner eigenen Küche!

Was sind die Vorteile des Tormek T-1?

Wenn du deine Messer mit dem Küchenmesserschärfer Tormek T-1 schärfst, erhältst du ein präzises und wiederholbares Ergebnis. Dies ist beim Schleifen von Hand auf einem Schleifstein nur sehr schwer zu erreichen und erfordert oft jahrelange Erfahrung, um es zu beherrschen. Und selbst dann ist das Ergebnis meist nicht jedes Mal perfekt. Der Tormek T-1 hat eine patentierte Führung, mit der du den Winkel stufenlos und präzise einstellen kannst, der zu deinem Messer passt. Die Führung hält einen konstanten Winkel entlang der gesamten Schneide, so dass du eine völlig gleichmäßige und feine Schleiffase erhältst.

Mit der feinkörnigen Diamantschleifscheibe, mit einer Körnung von 600, kannst du alle Stähle schleifen. Selbst Keramikmesser werden schärfer als neu. Und weil die Scheibe mit einer geringen Drehzahl rotiert, brauchst du dir um Hitzeentwicklung, die deinen feinen Messern schaden könnte, keine Sorgen machen. Ein professioneller Grundschliff, der die Messer schont!

Der Unterschied liegt im Ergebnis

Beim Schleifen von Klingen aus Stahl entsteht ein so genannter Grat. Dieser sieht aus wie kleine Zähne auf der gegenüberliegenden Seite der geschliffenen Klinge, wenn du alle Unebenheiten entfernt und eine neue Schneide erzeugt hast. Es ist wichtig, das Messer auf der gesamten Länge der Schneide gleichmäßig zu schleifen und so einen Grat entlang der gesamten Klinge zu erzielen. Für den ungeübten Schärfer mag das Messer nun scharf erscheinen, aber es ist der Grat, der wie ein mikroskopischer Sägezahn aussieht und daher als zusätzlicher Biss wahrgenommen werden kann. Wenn du jedoch ein Messer mit dem verbleibenden Grat verwendest, wird das Messer keinen sauberen Schnitt machen und sehr schnell wieder stumpf werden. Deshalb muss man den Grat nach dem Schärfen entfernen. Der Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener hat eine Abziehscheibe aus Kompositmaterial mit integriertem Poliermittel, die den Grat nach dem Schärfen schnell entfernt und die Schleifphase auf maximale Schärfe poliert. Darüber hinaus kannst du die Messer zwischen den Schleifvorgängen auf der Abziehscheibe zum Unterhalt aufpolieren.

Bereite dich darauf vor wie ein Profi zu schleifen

Bevor du mit dem Schärfen deines Messers beginnst, ist es ratsam, einige Vorbereitungen zu treffen. Vergewissere dich, dass das Messer, das du schärfen möchtest, sauber und trocken ist und dass es die richtigen Maße hat, um es mit deiner Messerschleifmaschine Tormek T-1 zu schärfen. Achte darauf, dass die Maschine sauber ist und dass am Magneten nicht zu viele Stahlpartikel von früheren Schleifvorgängen festhängen. Sorge für eine gute Beleuchtung, damit du gut sehen kannst, was du machst.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Wie schleift man ein Messer mit dem Tormek T-1?

Das Schärfen deines Messers mit dem Tormek T-1 erfolgt in drei Schritten: 1: Stelle den Winkel ein, 2: Schärfe das Messer auf der Diamantschleifscheibe gleichmäßig auf beiden Seiten, bis Grat entlang der gesamten Klinge entstanden ist, 3: Entferne den Grat und poliere die Schleiffase.

Zu den einzelnen Schritten können Fragen auftauchen: In welchem Winkel soll ich mein Messer schärfen? Woher weiß ich, wann ich mit dem Schärfen fertig bin? Was ist ein Grat und wie erkenne ich ihn? Wie entferne ich den Schleifgrat nach dem Schleifen? Es gibt viele Fragen, deshalb gehen wir hier den Prozess des Schärfens im Detail durch:

1. Stelle die Messerschleifmaschine ausgeschaltet auf eine stabile Unterlage und schließe ihn an eine Steckdose an, falls er nicht bereits angeschlossen ist.
2. Löse den Drehknopf an der Führung und stelle den gewünschten Schleifwinkel ein. 15 Grad ist im Allgemeinen ein guter Winkel für ein Standard-Kochmesser. Arretiere den Schleifwinkel, indem du den Drehknopf an der Führung wieder festziehst. Wenn du dir nicht sicher bist, welchen Winkel du verwenden sollst, kannst du die Tormek Marker-Methode verwenden..
3. Schalte den Netzschalter ein und führe das Messer in die Führung ein, ohne die Schleifscheibe zu berühren.
4. Sobald das Messer ganz in der Führung steckt, führst du es nach unten, bis es Kontakt zur Schleifscheibe hat und bewegst es in einer kontinuierlichen Bewegung zu dir hin. Bewege das Messer ohne Pausen vor und zurück, es sollte dabei ständig im Kontakt mit der Diamantschleifscheibe sein. Dabei übst du nur leichten Druck aus. Etwa so, als würdest du mit einem sehr scharfen Messer eine Tomate schneiden. Folge mit der Bewegung der Form der Klinge des Messers.
5. So schleifst du das Messer, bis du auf der gesamten Länge des Messers einen Grat auf der gegenüberliegenden Seite der Fase spürst.
6. Nun wird die andere Seite des Messers geschliffen. Dazu führst du es von der anderen Seite in die Klemme ein.
7. Stelle sicher, dass du diese Seite etwa gleich viel schleifst, bis du auch hier einen Grat auf der gesamten Länge der Schneide spürst.

Nach dem Schleifen des Messers ist es an der Zeit, den Grat zu entfernen und die Schleiffase zu polieren. Dadurch wird die Schärfe des Messers länger halten. Beim Abziehen ist es wichtig, dass sich die Abziehscheibe immer von der Kante wegdreht. Dreht sich die Abziehscheibe auf die Schneide zu, riskierst du mit der Messerschneide in die Abziehscheibe zu schneiden und diese damit zu zerstören. 

1. Vergewissere dich, dass sich die Kompositabziehscheibe von dir wegdreht.
2. Halte das Messer mit einer Hand am Griff und mit der anderen Hand über der Klinge fest, wobei die Schneide von dir weg zeigt. 
3. Lege die Klinge des Messers flach auf die Abziehscheibe auf und ziehe das Messer langsam zu dir hin, bis die Schleifphase im richtigen Winkel zur Abziehscheibe aufliegt. Der Klang wird sich leicht verändern, wenn die Fase richtig aufliegt, es klingt etwas kratziger.
4. Bewege nun das Messer im gleichen Winkel über die Abziehscheibe hin und her. Dabei kannst du ein wenig mehr Druck ausüben.
5. Wiederhole diesen Vorgang auf der anderen Seite der Klinge. Nimm dir für das Abziehen etwas mehr Zeit und wechsle die Seiten, bis der Grat auf der gesamten Länge der Schneide entfernt ist. Das Abziehen kann etwas Übung erfordern.
6. Das Messer ist fertig geschliffen, wenn der gesamte Grat entfernt ist. Du kannst das fühlen, indem du das Messer vorsichtig von der Ferse bis zur Spitze über einen Fingernagel führst (dabei keinen Druck ausüben). Wenn du eine Unebenheit spürst, hast du nicht den gesamten Grat entfernt. Wenn es dir unangenehm ist, das frisch geschärfte Messer über den Nagel zu ziehen, kannst du stattdessen eine alte Kreditkarte verwenden oder durch ein Stück Papier schneiden und fühlen, ob das Messer noch irgendwo festhängt.

Wasche nun das Messer vorsichtig von Hand mit etwas Spülmittel, trockne es sorgfältig ab und schon kannst du nach Herzenslust hacken, schneiden und würfeln.

Falls notwendig reinigst du noch die Maschine und stellst sie dann wieder an ihren Ehrenplatz in der Küche.