Wir wagen es und behaupten, dass der Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener der erste echte Messerschärfer für Hobbyköche ist. Warum behaupten wir das und was meinen wir? Hier sind einige schnelle Antworten!
In Eile? Hier ist eine Zusammenfassung:
Wenn du keine Zeit hast, den gesamten Artikel zu lesen, haben wir die wichtigsten Gründe zusammengefasst, warum wir den Tormek T-1 als den ersten echten Messerschärfer für den Hobbykoch bezeichnen.
- Einfach zu bedienen.
- Schleift die gesamte Fase nach.
- Motorisiert.
- Stufenlose Einstellung des Schärfwinkels.
- Separates Abziehen der Schneide.
- Niedrige Geschwindigkeit – keine Gefahr einer Überhitzung des Stahls, schleift nicht mehr Material ab als nötig, staubt nicht.
- Niedriger Geräuschpegel (45 dB).
- Fängt Metallstaub mit einem Magneten auf und schützt die Messerklinge mit Filzmaterial vor Kratzern.
- Ruhiger, kontrollierter Schärfvorgang ohne Gefahr von Vibrationsspuren.
- Schärft Keramikmesser – die Diamantschleifscheibe kann alle Materialien schärfen.
- Steht beim Schärfen stabil auf der Küchenarbeitsplatte – komplett gegossenes Zinkgehäuse.
- Beim Schärfen muss die Schleifscheibe nicht gewechselt werden.
Zeitgemäß motorisiert
Damit ein Messerschärfer in den 2020ern “richtiger Messerschleifer” genannt werden darf, sollte er unserer Meinung nach motorisiert sein. Damit ist er schnell und einfach für alle nutzbar. Der motorisierte Antrieb des Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpeners passt sich unter Last automatisch an und hält so eine stabile und kontinuierliche Rotation von 200 Umdrehungen pro Minute, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Das verleiht der Maschine eine außergewöhnliche Lebensdauer.
Durch die langsame Umdrehungsgeschwindigkeit des Tormek T-1 wird sichergestellt, dass nicht mehr Material vom Messer abgetragen wird als wirklich notwendig. Außerdem wird so Überhitzung des Messers beim Schleifen vermieden. Beim Schleifen von Messern mit einer hohen Geschwindigkeit kann das Material überhitzt werden und das Messer so seine Härte verlieren. Wenn der Schleifer noch dazu eine kleine Schleifscheibe hat, riskierst du Vibrationsschäden an der Fase sowie eine unsaubere Schneide.
Ein weiterer Vorteil, wenn mit einer geringen Umdrehungsgeschwindigkeit geschliffen wird, ist, dass kein Material oder Schleifstaub herumfliegt oder verteilt wird. So wird das Schärfen zu einer sauberen und angenehmen Tätigkeit. Der Tormek T-1 läuft außerdem sehr ruhig und stört so weder Gespräche in der Küche noch den Rest des Haushalts.
Punktgenaue Winkeleinstellung
Für einige Schleifer und auch Schleifsteine gibt es Zubehör, das beim Einstellen des Winkels helfen soll. Oft handelt es sich dabei um einen fixen Winkel von 15 oder 20 Grad. Messerhersteller schleifen meist einen speziellen Winkel für das Messer, der vom Material des Messers sowie dem angedachten Verwendungszweck abhängt. Daher finden wir, dass ein richtiger Messerschleifer wie der Tormek T-1 eine stufenlose Winkeleinstellung haben sollte, so dass du genau den Winkel wählen kannst, der am besten zu dir und deinem Messer passt. Die patentierte Winkeleinstellung und Führung stellen sicher, dass du den Winkel während des gesamten Prozesses stabil hältst und die ganze Fase verlässlich im eingestellten Winkel schleifst. Dadurch, dass jeweils eine Seite der Schneide geschliffen wird, kannst du auch einseitig geschliffene Messer schleifen.
Der Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener hat einen Magneten in der patentierten Führung, der Schleifstaub und Metallpartikel auffängt, die sich beim Schleifen von der Klinge lösen. Außerdem gibt es Filz in der Klemme, der den Schleifstaub auffängt, der vom Magneten nicht aufgenommen werden kann. So wird die Seite des Messers vor Kratzern geschützt.
Seperates Schleifen und Abziehen
Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Schleifen und Abziehen? Sicherlich hast du schon mal Köche gesehen, die das Messer locker-lässig im Ninja-Stil an einem Schleifstab entlangziehen. Das sieht sicherlich schneidig aus und hält die Messerschneide mehr oder weniger scharf. Ein Wetzstahl oder Schleifstab richtet die Schneide etwas auf, was zum Unterhalt des Messers funktioniert. So wird die Schneide jedoch nicht geschliffen.
Nach mehreren Einsätzen des Schleifstabs ist die Schneide des Messers abgerundet und es ist an der Zeit eine neue Fase zu schleifen. Der Tormek T-1 hat eine feinkörnige Diamantschleifscheibe mit einer 600er Körnung, die die gesamte Schneide nachschärft und dem Messer so einen komplett neuen Schliff verleiht. Wenn du einen Grat an der Schneide spürst und sichergestellt hast, dass beide Seiten des Messers gleichmäßig geschliffen sind, dann ist es Zeit den Grat auf der separaten Kompositabziehscheibe mit integriertem Poliermittel zu entfernen. Du musst an der Maschine keine Schleifscheiben oder Riemen tauschen, da sie eine Schleifscheibe und eine Abziehscheibe für den gesamten Prozess des Schleifens und Abziehens bzw. Polierens hat.
Bei vielen Schärfmethoden fehlt eine Möglichkeit zum Abziehen. Das Abziehen ist jedoch für ein scharfes Messer äußerst wichtig. Außerdem dient die Abziehscheibe auch der Pflege deiner Messer zwischen den Schärfvorgängen. Du musst also nicht mit dem Schleifstab Ninja spielen und kannst dennoch sicher sein, dass deine Messer professionell geschärft sind.
Der Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener ist eine Maschine, die einfach alles kann. Deshalb bezeichnen wir den Tormek T-1 als die erste richtige Messerschleifmaschine für den Hobbykoch.
