Tutti sanno che un coltello deve essere affilato, ma sorprendentemente molti hanno ancora coltelli smussati nella loro cucina. Un coltello affilato riduce il rischio di incidenti e, se ti tagli con un coltello da cucina ben affilato, la ferita guarisce più rapidamente. Inoltre, otterrai tagli più precisi negli alimenti. Soprattutto, cucinare è molto più divertente con un coltello che taglia i pomodori invece di ridurli in passata. Tormek T-1 ti permette di affilare i tuoi coltelli da solo, direttamente nella tua cucina!
I vantaggi dell’utilizzo di Tormek T-1
Quando affili un coltello con la Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener ottieni un risultato preciso e ripetibile, molto difficile da raggiungere a mano con una pietra per affilare e che spesso richiede molti anni di esperienza per essere padroneggiato. E anche in quel caso, il risultato non è sempre perfetto. La Tormek T-1 dispone di una guida brevettata che ti permette di impostare l’angolo ideale per il tuo coltello. La guida mantiene inoltre un angolo costante lungo tutta la lama, così otterrai un filo completamente uniforme e rifinito con precisione.
Il disco di affilatura diamantato a grana fine ha 600 grane e può affilare coltelli in tutti i diversi tipi di acciaio. Anche i coltelli in ceramica diventeranno più affilati di quando erano nuovi. E poiché il disco di affilatura ruota a una velocità molto bassa, non devi preoccuparti di un surriscaldamento che possa danneggiare i tuoi preziosi coltelli. Un’affilatura professionale che è semplicemente delicata sui coltelli!
Un risultato diverso
Quando si affila una lama in acciaio, si forma qualcosa chiamato bava. Essa appare come una leggera irregolarità seghettata sul lato opposto della lama affilata, quando sono stati rimossi tutti i piccoli danni e creata una nuova filo. È importante affilare il coltello in modo uniforme su entrambi i lati e creare una bava lungo tutta la lama. Per l’affilatore inesperto, il coltello può ora sembrare affilato, ma è in realtà la bava che funziona come un microscopico dente di sega e può quindi dare l’impressione di un morso extra.
Tuttavia, se si utilizza un coltello con la bava ancora presente, il taglio non sarà netto e il coltello diventerà di nuovo smussato molto rapidamente. Ecco perché è necessario rimuovere la bava dopo l’affilatura.La Tormek T-1 è dotata di un disco di lucidatura in composito con pasta abrasiva integrata, che rimuove rapidamente la bava dopo l’affilatura e lucida il bisello per ottenere la massima affilatura.
Inoltre, è possibile mantenere i coltelli sul disco di lucidatura tra un’affilatura e l’altra, così i tuoi coltelli rimarranno affilati più a lungo.
Preparazione – affila i tuoi coltelli da chef come un professionista
Prima di iniziare ad affilare il coltello, è una buona idea fare qualche preparazione.
Assicurati che il coltello da affilare sia pulito e asciutto, e che abbia le giuste dimensioni per essere affilato con la tua Tormek T-1. Verifica che l’affilatrice sia pulita e che il magnete della guida non abbia accumulato troppi residui metallici da precedenti affilature. Assicurati inoltre di avere una buona illuminazione, così da poter vedere chiaramente ciò che stai facendo.
Guida passo dopo passo: come affilare il tuo coltello con Tormek T-1
Affilare il tuo coltello con la Tormek T-1 si fa in tre passaggi
1. Imposta l’angolo
2. Affila il coltello sul disco diamantato in modo uniforme su entrambi i lati finché non avrai una bava lungo tutta la lama
3. Rimuovi la bava e lucida il filo del tuo coltello
Naturalmente, ogni passaggio può essere suddiviso in componenti più piccoli – con quale angolo devo affilare il coltello? Come faccio a sapere quando ho finito di affilare? Che cos’è la bava e come faccio a sapere se ce l’ho? Come rimuovo la bava? Le domande sono molte, quindi cogliamo l’occasione per spiegare il processo di affilatura in modo più dettagliato.
1. Posiziona la macchina su una superficie stabile, assicurati che l’interruttore sia spento e collegala a una presa elettrica se non è già collegata.
2. Allenta la manopola della guida e imposta l’angolo di affilatura desiderato. In generale, 15 gradi sono un buon angolo per un normale coltello da chef. Blocca l’angolo di affilatura serrando nuovamente la manopola della guida. Se non sei sicuro di quale angolo utilizzare, puoi anche provare il metodo del marcatore Tormek.
3. Accendi l’interruttore e inserisci il coltello nella guida senza toccare la mola diamantata.
4. Quando il coltello è completamente inserito nella guida, abbassalo verso la mola diamantata e tiralo verso di te. Muovi il coltello avanti e indietro, sempre a contatto con la mola. Mantieni una leggera pressione, come se stessi tagliando un pomodoro con un coltello molto affilato, e segui la forma della lama.
5. Continua ad affilare in questo modo finché non senti la bava sul lato opposto del filo lungo tutta la lama.
6. È il momento di affilare l’altro lato del coltello. Per farlo, inserisci il coltello dall’altro lato della guida e affilalo allo stesso modo.
7. Controlla di aver creato la bava anche su questo lato, lungo tutta la lama.
Ora è il momento di rimuovere la bava e lucidare il coltello. Qui è importante che il disco di lucidatura ruoti sempre lontano dal filo. Se appoggi il coltello sul disco quando questo ruota contro il filo, rischi di tagliare il disco e danneggiarlo.
1. Assicurati che il disco di rifinitura in composito della Tormek T-1 ruoti lontano da te.
2. Tieni il coltello con una presa salda, una mano sull’impugnatura e l’altra sopra la lama, con il filo rivolto in direzione opposta a te.
3. Posiziona la lama piatta sopra il disco di rifinitura e tira lentamente il coltello verso di te finché il filo non si trova ad angolo retto rispetto al disco. Sentirai un piccolo cambiamento nel suono, che diventerà leggermente più graffiante.
4. Mantieni lo stesso angolo e muovi il coltello avanti e indietro sul disco, seguendo nuovamente la forma della lama. Qui puoi esercitare un po’ più di pressione.
5. Ripeti sull’altro lato della lama. Dedica un po’ di tempo in più a questo passaggio e alterna i lati finché la bava non è completamente eliminata da entrambi i lati. La rifinitura può richiedere un po’ di pratica per ottenere il risultato corretto.
6. La molatura e la rifinitura sono complete quando tutta la bava è scomparsa. Puoi verificarlo facendo scorrere delicatamente il coltello dal tallone alla punta su un’unghia: se senti delle irregolarità, significa che non hai ancora eliminato tutta la bava. Se ti sembra sgradevole far scorrere il tuo coltello appena affilato sull’unghia, puoi usare al suo posto una vecchia carta di credito oppure provare a tagliare un foglio di carta e percepire dove si blocca.
Se non senti più irregolarità, hai finito. Lava il coltello delicatamente a mano con un po’ di detersivo e sarà pronto per tritare, affettare e tagliare quanto vuoi.
Pulisci la macchina se necessario e rimettila al suo posto d’onore in cucina.
