Hur slipar man en kökskniv?

Alla vet att en kniv ska vara vass, men förvånansvärt många har fortfarande slöa knivar hemma i köket. En vass kniv minskar skaderisken och om olyckan ändå är framme och du råkar skära dig så läker såret snabbare. Dessutom får du ett finare snitt i råvaran, och framförallt blir matlagningen mycket roligare med en kniv som skivar tomaterna i stället för att göra tomatkross av dem. Tormek T-1 låter dig slipa dina knivar själv, hemma i ditt eget kök!

Fördelar med att slipa kökskniven med Tormek T-1

När du slipar en kniv med Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener får du ett exakt och repeterbart resultat som är väldigt svårt att uppnå för hand på en slipsten och som ofta kräver flera års erfarenhet för att bemästra. Tormek T-1 har en patenterad styrning där du steglöst ställer in den vinkel som passar för just din kniv. Styrningen håller också konstant vinkel längs hela knivbladet, så att du får en helt jämn och fin slipfas.

Den finkorniga diamantslipskivan med en kornstorlek på 600 korn grundslipar knivar i alla olika stål. Till och med keramiska knivar slipas vassare än nya. Och eftersom slipskivan roterar med så låga varvtal så behöver du inte oroa dig för någon värmeutveckling som kan skada dina fina knivar. En professionell grundslipning som är skonsam mot knivarna helt enkelt! 

Skillnad i resultat

När man slipar ett knivblad i stål så bildas något som heter råegg. Det dyker upp som en lite sågtandad ojämnhet på motsatt sida bladet som man slipat, när man har slipat bort alla ojämnheter och fått fram en ny egg. Viktigt är att man slipar kniven lika mycket på båda sidor, och att man slipar fram en råegg längs hela bladet. För den otränade sliparen kan kniven nu upplevas vass, men det är alltså råeggen som blir som en mikroskopisk sågtandning och därför kan upplevas ha ett extra bett. Men använder man en kniv med råeggen kvar kommer kniven inte att ge ett rent snitt, och den kommer bli slö igen mycket snabbt. Därför måste man bryna bort råeggen efter slipning. Tormek T-1 har en kompositbrynskiva med integrerat polermedel där man snabbt bryner bort råeggen efter slipning och polerar slipfasen för maximal skärpa. Dessutom underhåller du med fördel dina knivar på brynskivan mellan slipningar, så måste du inte slipa kniven så snart igen. 

Förberedelser- slipa kökskniven som ett proffs

Innan du sätter i gång och ska slipa din kniv kan det vara bra att förbereda lite. Se till att kniven du ska slipa är ren och torr, och att den har rätt mått för att slipa i din Tormek T-1. Se till att maskinen är ren och att magneten på styrningen inte har för mycket stålpartiklar från tidigare slipningar. Se till att du har bra belysning, så du ser vad du gör.

Steg-för-steg guide: så slipar du din kniv med Tormek T-1

Att slipa sin kniv på Tormek T-1 görs i tre steg - 1: Ställ in vinkel, 2: slipa kniven på diamantslipskivan lika mycket på båda sidor tills du fått upp råegg längs hela bladet, 3: bryn bort råeggen och polera slipfasen. Sedan kan man såklart bryta ner varje steg i mindre beståndsdelar – vilken vinkel ska jag slipa min kniv i? Hur vet jag när jag slipat klart? Vad är råegg och hur vet jag om jag har det? Hur bryner jag bort råeggen? Frågorna kan bli många, så här går vi igenom slipprocessen lite mer detaljerat. 

1. Ställ maskinen på ett stabilt underlag, se till att strömbrytaren är avslagen och koppla in maskinen till ett eluttag om den inte redan är inkopplad. 
2. Lossa ratten på styrningen och ställ in önskad slipvinkel. 15 grader är generellt en bra vinkel för en vanlig kockkniv. Lås slipvinkeln genom att låsa ratten på styrningen igen. Om du är osäker på vilken vinkel du ska använda kan du också testa med Tormeks tusch-metod.
3. Slå på strömbrytaren och för in kniven i styrningen utan att den vidrör slipskivan. 
4. När kniven är hela vägen in i styrningen, för den ner mot slipskivan och mot dig. För kniven fram och tillbaka igen, hela tiden i kontakt med slipskivan. Håll ett lätt tryck, som om du skär en tomat med en riktigt vass kniv, och följ knivbladets form. 
5. Fortsätt slipa på detta sätt tills du kan känna en råegg på motsatt sida eggen du slipat, längs hela bladet. 
6. För in kniven från andra hållet på styrningen och slipa kniven lika mycket på denna sida. 
7. Kontrollera så att du slipat fram en råegg även på denna sida, längs hela bladet.

Nu är det dags att bryna bort råeggen och polera slipfasen. Här är det viktigt att brynskivan alltid roterar bort från eggen. Om du sätter kniven mot brynskivan när den roterar in mot eggen riskerar du att skära in i brynskivan.

1. Se till så att brynskivan roterar bort från dig.
2. Håll kniven i ett stadigt grepp med ena handen om skaftet och andra handen över bladet, med eggen vänd bort från dig. 
3. Placera knivbladet plant uppe på brynskivan och dra sakta kniven mot dig tills slipfasen ligger rätt an i vinkel mot brynskivan. Du hör en liten förändring på ljudet som blir lite rispigare. 
4. Håll samma vinkel och för kniven fram och tillbaka över brynskivan. Här kan du applicera ett lite högre tryck. 
5. Repetera på andra sidan bladet. Lägg med fördel lite extra tid på detta moment, och alternera sidorna tills all råegg är borta. Bryningen kan kräva lite övning för att få till riktigt bra.
6. Bryningen och slipningen är klar när all råegg är borta. Det kan du känna om du drar kniven försiktigt från häl till spets över en fingernagel. Känner du någon ojämnhet har du inte brynt bort all råegg. Tycker du att det är obehagligt att dra din nyslipade kniv mot nageln kan du använda ett uttjänt kreditkort istället, eller skära genom ett papper och känna var det tar stopp.

Diska kniven försiktigt för hand med lite diskmedel och du kan sätta i gång att hacka, skära och tärna för glatta livet. 

Städa av maskinen om det behövs, och ställ tillbaka den på sin hedersplats i köket.