Vi sticker ut hakan och påstår att Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener är den första riktiga knivslipen för hemmakocken. Varför gör vi det och vad menar vi? Här får du några snabba svar!
Bråttom? Här är en sammanfattning:
Om du inte har tid att läsa hela artikeln har vi här plockat ut de viktigaste anledningarna till att vi kallar Tormek T-1 för den första riktiga knivslipen för hemmakocken.
- Enkel att använda.
- Grundslipar hela slipfasen.
- Motordriven
- Steglös inställning av slipvinkel.
- Separat bryning.
- Lågt varvtal – ingen risk att överhetta stålet i kniven, slipar inte bort mer material än nödvändigt, kastar inte runt slipdamm.
- Låg ljudnivå (45 dB).
- Samlar upp slipdamm med magnet och skyddar knivbladet från repor med filtmaterial.
- Lugnt, kontrollerat slipförlopp utan risk för vibrationsmärken.
- Slipar keramiska knivar – diamantslipskivan kan slipa alla material.
- Står stadigt på köksbänken vid slipning – stativ helgjutet i zink.
- Behöver inte byta slipskiva (eller band) under slipning.
Modernt motordriven
För att man ska kunna kalla en knivslip för en riktig knivslip på 2020-talet menar vi att den ska vara motordriven. Det gör att den är snabb och lätt att använda för alla. Den motoriserade friktionsdriften i Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener är självjusterande efter belastning, så den håller ett jämnt, lågt varvtal på 220 rpm för bästa resultat. Dessutom ger det maskinen en exceptionell livslängd.
Det låga varvtalet hos Tormek T-1 ser till att du inte slipar bort mer material än nödvändigt, samtidigt som det säkerställer att din kniv inte blir överhettad. Knivslipar med hög rotationshastighet riskerar att överhetta bladet vilket kan resultera i att kniven tappar sin härdning. Om en sådan slip dessutom har små slipskivor riskerar du vibrationsskador på slipfasen och en oren egg.
Ytterligare en fördel med att slipa sina köksknivar i en knivslip med låga varvtal är att slipmaskinen inte kastar runt och sprider slipdamm, så att slipningen blir en ren och trevlig process. Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener går även väldigt tyst och stör inte konversationerna i köket.
Steglös vinkelinställning
En del brynen och våtslipstenar har något typ av tillbehör som hjälper dig att hålla en jämn vinkel. Ofta är det en fast vinkel på 15 eller 20 grader. Vi vet att olika knivtillverkare har ofta sätter specifika vinklar på sina knivar anpassat efter stålkvalitet och vilken typ av kniv det är. Därför menar vi att en riktig knivslip som Tormek T-1 ska ha en steglös vinkelinställning, så att du kan välja den vinkel som passar dig och din kniv bäst. Självklart ser den patenterade styrningen också till att du håller samma vinkel under hela slipningen och får en jämn grundslipning av hela slipfasen. Att du slipar en sida av kniven åt gången möjliggör även slipning av knivar med endast en slipfas.
Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener har en magnet i den patenterade styrningen som samlar upp det damm och de stålpartiklar du slipar bort. I styrningen sitter också ett filtmaterial som fångar upp eventuellt damm som inte fastnar i magneten, så att dina fina knivblad hålls fria från repor.
Separat slipning och bryning
Vad är skillnaden på slipning och bryning egentligen? Många har sett proffskockar dra upp en stålpinne som de drar kniven mot lite snyggt några gånger med jämna mellanrum. Visst ser det snajdigt ut, och visst håller det eggen vass, till en viss gräns. Det brynstålet gör är att rikta upp eggen, vilket fungerar som ett underhåll, men det är ingen riktig slipning.
Efter ett antal bryningar rundas eggen av och du behöver anlägga en ny slipfas. Tormek T-1 har en finkornig diamatslipskiva på 600 korn som grundslipar hela fasen och ger kniven en helt ny egg. När du slipat fram en råegg och slipat lika mycket på bladets båda sidor bryner du bort råeggen och polerar slipfaserna på den separata kompositbrynskivan med integrerat polermedel. Du slipper alltså hålla på att byta slipskivor eller slipband på din maskin, utan har en slipskiva och en brynskiva som fungerar ”all-round”.
Många slipmetoder saknar en separat bryning, som är extremt viktigt för att få en vass kniv. Dessutom fungerar brynskivan för att underhållsbryna dina knivar mellan slipningar. Det gör att du slipper jonglera med ett brynstål och ändå kan vara säker på att knivarna håller proffsskärpa.
Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener är en maskin som klarar allt helt enkelt. Det är därför vi kallar Tormek T-1 för den första riktiga knivslipen för hemmakocken.