Alla vet att en kniv ska vara vass, men förvånansvärt många har fortfarande slöa knivar i sitt kök. En vass kniv minskar risken för skador och skär du dig med en vass kökskniv läker såret snabbare. Utöver det får du finare snitt i råvarorna. Framför allt är det mycket roligare att laga mat med en kniv som skär tomaterna i stället för att göra tomatpuré. Tormek T-1 låter dig slipa dina knivar själv, i ditt eget kök!
Fördelarna med att använda Tormek T-1
När du slipar en kniv med Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener får du ett exakt och repeterbart resultat som är mycket svårt att uppnå för hand på en slipsten och ofta kräver många års erfarenhet för att bemästra. Och även då är resultatet kanske inte perfekt varje gång. Tormek T-1 har en patenterad styrning där du ställer in vinkeln som passar just din kniv. Styrningen håller även en konstant vinkel längs hela bladet, så du får en helt jämn och finslipad egg.
Den finkorniga diamant slipskivan har 600 korn och kan att slipa knivar av alla olika stål. Även keramiska knivar kommer att bli vassare än nya. Och eftersom slipskivan roterar med så låg hastighet behöver du inte oroa dig för någon värmeuppbyggnad som kan skada dina fina knivar. En professionell slipning som helt enkelt är skonsam mot knivarna!
Ett annorlunda resultat
När du slipar ett knivblad av stål bildas något som kallas råegg. Det framstår som en lätt sågtandad bula på motsatt sida av det slipade bladet när du tagit bort alla hack och skapat en ny egg. Det är viktigt att slipa kniven lika mycket på båda sidor och slipa upp en råegg längs med hela bladet. För den otränade sliparen kan kniven nu framstå som vass, men det är råeggen som blir som en mikroskopisk sågtand och kan därför uppfattas ha ett extra bett. Men om du använder en kniv med råeggen kvar, kommer kniven inte att ge ett rent snitt, och det kommer att bli matt igen mycket snabbt. Det är därför du måste ta bort råeggen efter slipning. Tormek T-1 har en kompositbrynskiva med integrerad polermedel som snabbt tar bort råeggen efter slipning och polerar slipfasen för maximal skärpa. Dessutom kan du underhålla dina knivar på brynskivan mellan slipningarna, så håller sig dina knivar vassa längre.
Förberedelser - slipa dina kockknivar som ett proffs
Innan du börjar slipa din kniv är det en bra idé att göra lite förberedelser. Se till att kniven du ska slipa är ren och torr, och att den har rätt dimensioner för att slipa med din Tormek T-1. Se till att knivslipen är ren och att magneten på styrningen inte har för många stålpartiklar från tidigare slipningar. Se också till att ha bra belysning så att du kan se vad du gör.
Steg-för-steg guide: hur du slipar din kniv med Tormek T-1
Att slipa din kniv på Tormek T-1 görs i tre steg
- Ställ in vinkeln
- Slipa kniven på diamantslipskivan lika på båda sidor tills du har råegg längs hela bladet
- Ta bort råeggen och polera eggen på din kniv
Såklart kan man bryta ner varje steg i mindre komponenter – i vilken vinkel ska jag slipa kniven? Hur vet jag när jag har slipat klart? Vad är råegg och hur vet jag om jag har den? Hur tar jag bort råeggen? Frågorna är många, så vi tar chansen att förklara slipningsprocessen mer i detalj.
- Placera maskinen på ett stabilt underlag, se till att strömbrytaren är avstängd och anslut maskinen till ett eluttag om den inte redan är ansluten.
- Lossa vredet på styrningen och ställ in önskad slipvinkel. 15 grader är generellt sett en bra vinkel för en vanlig kockkniv. Lås slipvinkeln genom att låsa vredet på styrningen igen. Om du inte är säker på vilken vinkel du ska använda kan du också prova Tormek marker method.
- Slå på strömbrytaren och sätt in kniven i guiden utan att vidröra slipskivan.
- När kniven är hela vägen in i guiden, för den ner mot diamantslipskivan och mot dig. Flytta kniven fram och tillbaka, alltid i kontakt med slipskivan. Håll ett lätt tryck, som om du skär en tomat med en riktigt vass kniv och följ bladets form.
- Fortsätt slipa så här tills du kan känna råegg på motsatt sida av kanten du slipade längs hela bladet.
- Det är dags att slipa den andra sidan av kniven. För att göra det, sätt in kniven från den andra sidan av guiden och slipa kniven lika på denna sida.
- Kontrollera att du har slipat fram råegg även på denna sida, längs hela bladet.
Nu är det dags att slipa bort råeggen och polera kniven. Här är det viktigt att brynskivan alltid roterar bort från eggen. Om du sätter kniven mot bladet när det roterar mot eggen riskerar du att skära i bladet och förstöra det.
- Se till att kompositbrynskivan på Tormek T-1 roterar bort från dig.
- Håll kniven i ett stadigt grepp med ena handen på handtaget och den andra handen över bladet, med eggen vänd bort från dig.
- Placera knivbladet plant ovanpå brynskivan och dra sakta kniven mot dig tills knivens egg är i rät vinkel mot brynskivan. Du kommer att höra en liten förändring i ljudet, vilket kommer att låta lite mer repigt.
- Håll samma vinkel, flytta kniven fram och tillbaka över brynskivan, återigen följ knivens form. Här kan du lägga lite mer press.
- Upprepa på andra sidan av bladet. Spendera lite extra tid på detta steg och växla sidor tills all råegg är borta på båda sidor. Slipningen kan kräva lite övning för att få det rätt.
- Slipningen och bryningen är klar när all råegg är borta. Du kan känna detta om du drar kniven försiktigt från häl till spets över en nagel. Om du känner några ojämnheter har du inte tagit bort all råegg. Om du tycker att det är obehagligt att dra din nyvässade kniv mot nageln kan du använda ett gammalt kreditkort istället, eller skära igenom ett papper och känna var det stannar.
Om du inte känner några ojämnheter längre är du klar. Tvätta kniven försiktigt för hand med lite diskmedel och du kan börja hacka, skiva och tärna så mycket du vill.
Rengör maskinen vid behov och sätt tillbaka den till sin hedersplats i köket.
