Den bedste vinkel til din kniv er ofte den vinkel, som producenten har sat fra fabrik eller smedje. Knivproducenten ved, hvilket stål der bruges i klingen, og dets unikke egenskaber, såsom hårdhed samt sejhed kontra sprødhed. De ved også, hvilket anvendelsesområde kniven er beregnet til, og har derfor valgt både stål og ægvinkel ud fra dette. Selvfølgelig spiller budget og design også en rolle, men her taler vi i generelle termer.
En anden fordel ved at kopiere den eksisterende ægvinkel er, at du fjerner en minimal mængde stål, hvilket giver hurtigere slibning og længere levetid for dine værdifulde knive.
Find den rette ægvinkel – trin for trin
For at gøre det kort, her er en trin-for-trin-guide til, hvordan du genskaber den eksisterende ægvinkel, når du sliber din køkkenkniv på en Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener (videovejledning nedenfor):
- Farv æggen med din EM-15 tuschpen til æggen.
- Justér vinklen på styringen til det, du mener bør være den rigtige vinkel, indsæt kniven i styringens plastklemme, og før klingen ned, så æggen rører slibeskiven.
- Med maskinen slukket drejer du slibeskiven i hånden. Kontrollér, hvor på slibefasen farven er slidt væk.
- Justér vinklen og gentag, indtil farven slides af over hele slibefasens bredde. Nu er vinklen korrekt, og det er tid til at begynde at slibe!
Vil du kende den præcise vinkel til fremtidig brug, kan du blot kigge på vinkelindikatoren på styringen. Nemmere bliver det ikke. Held og lykke med slibningen!
Vil du se, hvordan du kan genskabe en eksisterende vinkel?
Se videoen nedenfor, hvor vi først viser, hvordan du finder den rette ægvinkel på din køkkenkniv, og derefter hvordan du sliber den på en Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener.
