Il miglior angolo per il tuo coltello è spesso quello stabilito dal produttore in fabbrica o in fucina. Il produttore di coltelli sa quale acciaio viene utilizzato per la lama e le sue caratteristiche uniche, come la durezza e il rapporto tra tenacità e fragilità. Sa anche per quale utilizzo il coltello è stato progettato e ha quindi scelto sia l’acciaio sia l’angolo del filo di conseguenza. Naturalmente anche il budget e il design giocano un ruolo, ma qui parliamo in termini generali.
Un altro vantaggio nel ricreare l’angolo del filo esistente è che si rimuove una quantità minima di acciaio, il che consente un’affilatura più rapida e una maggiore durata dei tuoi coltelli più preziosi.
Trovare il giusto angolo del filo – passo dopo passo
Per farla breve, ecco una guida passo dopo passo su come ricreare l’angolo del filo esistente quando affili il tuo coltello da cucina su una Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener (video istruzioni qui sotto):
- Colora il filo con la tua EM-15 Pennarello per il filo.
- Inserisci il coltello nella pinza in plastica della guida angolare e regola l’angolo in modo che l’intero bisello sia approssimativamente a contatto con la mola diamantata.
- Con la macchina spenta, ruota la mola a mano. Controlla dove il colore è scomparso.
- Regola l’angolo e ripeti finché il colore non viene rimosso su tutta la larghezza del bisello. Ora l’angolo è corretto ed è il momento di iniziare ad affilare!
Se desideri conoscere l’angolo esatto per un uso futuro, ti basta guardare l’indicatore di angolo sulla guida. Difficilmente potrebbe essere più semplice. Buona affilatura!
Guarda il video qui sotto, dove mostriamo prima come trovare il giusto angolo del filo sul tuo coltello da cucina e poi come affilarlo su una Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener.
