El mejor ángulo para tu cuchillo suele ser el ángulo que el fabricante ha establecido de fábrica o en la forja. El fabricante de cuchillos sabe qué tipo de acero se utiliza en la hoja y sus propiedades únicas, como la dureza y la relación entre tenacidad y fragilidad. También sabe para qué uso está destinado el cuchillo y, por lo tanto, ha elegido tanto el acero como el ángulo del filo en función de ello. Por supuesto, el presupuesto y el diseño también juegan un papel, pero aquí hablamos en términos generales.
Otra ventaja de recrear el ángulo de filo existente es que se elimina una cantidad mínima de acero, lo que conduce a un afilado más rápido y a una mayor vida útil de tus valiosos cuchillos.
Encuentra el ángulo de filo correcto – paso a paso
Así que, para hacerlo breve y claro, aquí tienes una guía paso a paso sobre cómo recrear el ángulo de filo existente cuando afilas tu cuchillo de cocina en una Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener (instrucción en vídeo a continuación):
- Colorea el filo con tu EM-15 Fieltro para el filo.
- Coloca el cuchillo en la pinza de plástico de la guía de ángulo y ajusta el ángulo de modo que todo el bisel quede aproximadamente en contacto con la muela diamantada.
- Con la máquina apagada, gira la muela manualmente. Comprueba dónde ha desaparecido el color.
- Ajusta el ángulo y repite hasta que el color se haya eliminado en todo el ancho del bisel. Ahora el ángulo es correcto y es momento de empezar a afilar.
Si quieres conocer el ángulo exacto para futuras ocasiones, solo tienes que mirar el indicador de ángulo en la guía. Difícilmente puede ser más sencillo. ¡Buena suerte con el afilado!
Mira el vídeo a continuación, donde primero mostramos cómo encontrar el ángulo de filo correcto en tu cuchillo de cocina y luego cómo afilarlo en una Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener.
