Todo el mundo sabe que un cuchillo debe estar afilado, pero un número sorprendente de personas siguen teniendo cuchillos sin filo en su cocina. Un cuchillo afilado reduce el riesgo de lesiones y, si se corta con un cuchillo de cocina afilado, la herida cicatrizará más rápidamente. Además, se consiguen cortes más finos en las materias primas. Sobre todo, es mucho más divertido cocinar con un cuchillo que corta tomates en lugar de hacer pasta de tomate. El Tormek T-1 le permite afilar sus cuchillos usted mismo, ¡en su propia cocina!
Las ventajas de utilizar Tormek T-1
Cuando afila un cuchillo con el Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener obtiene un resultado preciso y repetible que es muy difícil de conseguir a mano con una piedra de afilar y que a menudo requiere años de experiencia para dominar. E incluso entonces el resultado puede no ser perfecto cada vez. Tormek T-1 tiene una guía patentada en la que se ajusta el ángulo para adaptarse a su cuchillo en particular. La guía también mantiene un ángulo constante a lo largo de toda la hoja, por lo que obtendrá un filo perfectamente liso y afilado.
El disco de afilado de diamante de grano fino tiene 600 granos y puede afilar cuchillos de todos los aceros diferentes. Incluso los cuchillos de cerámica quedarán más afilados que nunca. Y como el disco de afilado gira a tan baja velocidad, no tendrá que preocuparse por la acumulación de calor que podría dañar sus finos cuchillos. Un afilado profesional que no daña los cuchillos.
Un resultado diferente
Cuando se afila la hoja de un cuchillo de acero, se forma algo llamado filo áspero. Aparece como una protuberancia ligeramente dentada en el lado opuesto de la hoja afilada cuando se eliminan todas las mellas y se crea un nuevo filo. Es importante afilar el cuchillo por igual en ambos lados, creando un filo áspero a lo largo de toda la hoja. Para el afilador inexperto, el cuchillo puede parecer ahora afilado, pero es el filo áspero el que se convierte en un diente de sierra microscópico y, por lo tanto, puede percibirse como si tuviera una mordida extra. Sin embargo, si utiliza un cuchillo con el filo áspero, el cuchillo no realizará un corte limpio y volverá a desafilarse rápidamente. Por eso es necesario eliminar el filo áspero después del afilado. El Tormek T-1 tiene un disco de ceja compuesto con agente pulidor integrado que elimina rápidamente el borde áspero después del afilado y pule la fase de afilado para obtener el máximo filo. Además, puede mantener sus cuchillos en el disco de ceja entre afilados, manteniendo sus cuchillos afilados durante más tiempo.
Preparación: afile sus cuchillos de chef como un profesional
Antes de empezar a afilar su cuchillo, es una buena idea hacer algunos preparativos. Asegúrese de que el cuchillo que va a afilar está limpio y seco, y que tiene las dimensiones adecuadas para afilarlo con su Tormek T-1. Asegúrese de que el afilador de cuchillos esté limpio y que el imán de la guía no tenga demasiadas partículas de acero de afilados anteriores. Asegúrese también de tener una buena iluminación para poder ver lo que está haciendo.
Guía paso a paso: cómo afilar su cuchillo con Tormek T-1
El afilado de su cuchillo en la Tormek T-1 se realiza en tres pasos
- Ajustar el ángulo
- Afile la hoja del disco de desbaste de diamante por igual en ambos lados hasta que tenga bordes ásperos a lo largo de toda la hoja
- Retire el filo crudo y pula el filo de su cuchillo
Por supuesto, cada paso puede descomponerse en componentes más pequeños: ¿con qué ángulo debo afilar el cuchillo? ¿Cómo sé cuándo he terminado de afilarlo? ¿Qué es un filo áspero y cómo sé si lo tengo? ¿Cómo elimino el filo áspero? Las preguntas son muchas, así que aprovecharemos la oportunidad para explicar el proceso de afilado con más detalle.
- Coloque la máquina sobre una superficie estable, asegúrese de que el interruptor de alimentación está apagado y enchufe la máquina a una toma de corriente si aún no está conectada.
- Afloje el pomo de la guía y ajuste el ángulo de afilado deseado. 15 grados suele ser un buen ángulo para un cuchillo de cocinero normal. Bloquee el ángulo de afilado volviendo a bloquear el pomo de la guía. Si no está seguro de qué ángulo utilizar, también puede probar el método del marcador Tormek.
- Encienda el interruptor e introduzca la cuchilla en la guía sin tocar el disco de amolar.
- Cuando la cuchilla esté completamente introducida en la guía, muévala hacia abajo, hacia el disco de amolar de diamante y hacia usted. Mueva la cuchilla hacia delante y hacia atrás, siempre en contacto con el disco de amolar. Mantenga una ligera presión, como si estuviera cortando un tomate con un cuchillo muy afilado y siga la forma de la hoja.
- Continúe afilando así hasta que pueda notar la rugosidad en el lado opuesto del filo que ha afilado a lo largo de toda la hoja.
- Es hora de afilar el otro lado del cuchillo. Para ello, introduzca el cuchillo por el otro lado de la guía y afílelo igualmente por este lado.
- Compruebe que también ha lijado el borde áspero de este lado, a lo largo de toda la hoja.
Ahora es el momento de quitar el filo áspero y pulir el cuchillo. Aquí es importante que la piedra de afilar gire siempre lejos del filo. Si la pones contra la hoja cuando gira hacia el filo, corres el riesgo de cortar la hoja y estropearla.
- Asegúrese de que el disco de cejas compuesto del Tormek T-1 gira alejándose de usted.
- Sujete el cuchillo con firmeza, con una mano en el mango y la otra sobre la hoja, con el filo en dirección contraria a usted.
- Coloque la hoja del cuchillo plana sobre el disco de la ceja y tire lentamente del cuchillo hacia usted hasta que el filo del cuchillo forme un ángulo recto con el disco de la ceja. Oirá un ligero cambio en el sonido, que sonará un poco más rasposo.
- Manteniendo el mismo ángulo, mueva la cuchilla hacia delante y hacia atrás por el disco de la ceja, siguiendo de nuevo la forma de la cuchilla. Aquí puede aplicar un poco más de presión.
- Repetir en el otro lado de la hoja. Dedica un poco más de tiempo a este paso, alternando los lados hasta que todo el huevo crudo haya desaparecido por ambos lados. El afilado puede requerir algo de práctica para hacerlo bien.
- El afilado y la rotura se completan cuando desaparece todo el filo crudo. Puede comprobarlo arrastrando suavemente el cuchillo desde el talón hasta la punta sobre un clavo. Si nota alguna irregularidad, es que no ha eliminado todo el filo áspero. Si le resulta incómodo arrastrar el cuchillo recién afilado contra la uña, puede utilizar una tarjeta de crédito vieja en su lugar, o cortar un trozo de papel y sentir dónde se detiene.
Si ya no sientes ningún golpe, has terminado. Lava el cuchillo suavemente a mano con un poco de detergente líquido y ya puedes empezar a picar, rebanar y cortar todo lo que quieras.
Limpia la máquina si es necesario y devuélvela a su lugar de honor en la cocina.
