Comment affûter un couteau de cuisine

Chacun sait qu'un couteau doit être bien affûté, mais un nombre surprenant de personnes se contentent encore de couteaux de cuisine émoussés. Un couteau bien affûté réduit le risque de blessure et permet une cicatrisation plus rapide de la plaie en cas de coupure. Par ailleurs, la coupe est plus fine et, surtout, la cuisine est beaucoup plus agréable lorsqu'un couteau coupe les tomates au lieu d'en faire du concentré. La Tormek T-1 vous permet d'affûter vos couteaux vous-même, dans votre propre cuisine !

Les avantages de la Tormek T-1

L'affûtage au moyen de la Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener vous assure un résultat précis et reproductible qu'il est très difficile d'obtenir au moyen d'une pierre à aiguiser, si ce n'est au terme d'années d'expérience. Et même dans ce cas, le résultat n'est pas toujours parfait. La Tormek T-1 dispose d'un guide breveté qui vous permet de régler avec précision l'angle qui convient à votre couteau. Le guide maintient également un angle constant tout le long de la lame, ce qui permet d'obtenir un biseau parfaitement lisse et régulier.

La meule diamant à grain fin (grain 600) permet d'affûter des couteaux faits de toutes les sortes d'acier. Même les couteaux en céramique sont plus tranchants que les couteaux neufs. Et comme la meule d'affûtage tourne à très bas régime, vous n'avez pas à craindre que vos beaux couteaux souffrent de la chaleur dégagée. Un affûtage professionnel qui ménage les couteaux, tout simplement !

Différence de résultats

L'affûtage d'une lame de couteau en acier crée ce qui s'appelle un morfil. Il s'agit de légères irrégularités en dents de scie qui apparaissent de l'autre côté de la lame une fois que toutes les irrégularités ont été éliminées et qu'un nouveau tranchant a été obtenu. Il est important que l'affûtage soit le même des deux côtés du couteau et qu'un morfil soit créé sur toute la longueur de la lame. Pour un affûteur inexpérimenté, le couteau pourra alors sembler tranchant, mais c'est le morfil et ses dents de scie microscopiques qui procurent ce mordant supplémentaire. Si vous utilisez un couteau qui a conservé son morfil, la coupe ne sera pas nette et le couteau s'émoussera à nouveau très rapidement. Il faut donc démorfiler le couteau après l'affûtage. La Tormek T-1 est équipée d'un disque de démorfilage composite à agent de polissage intégré qui élimine rapidement le morfil après l'affûtage et polit le biseau pour un tranchant maximal. Par ailleurs, vous pourrez allonger l'intervalle entre les affûtages en entretenant vos couteaux grâce au disque de démorfilage.

Se préparer à affûter comme un pro

Quelques préparatifs seront utiles avant de commencer l'affûtage de votre couteau. Assurez-vous que le couteau que vous allez affûter est propre et sec et que ses dimensions sont appropriées pour votre Tormek T-1. Assurez-vous que la machine est propre et que les affûtages précédents n'ont pas laissé trop de particules d'acier sur l'aimant du guide. Veillez à un bon éclairage, de façon à voir ce que vous faites.

Guide étape par étape : comment affûter votre couteau avec la Tormek T-1

L'affûtage d'un couteau à l'aide de la Tormek T-1 s'effectue en trois étapes : 1. réglage de l'angle ; 2. affûtage égal des deux côtés du couteau sur la meule diamant jusqu'à l'obtention d'un morfil sur toute la longueur de la lame ; et 3. élimination du morfil et polissage des biseaux. Chaque étape peut bien entendu être décomposée en phases supplémentaires, par exemple : à quel angle dois-je affûter mon couteau ? Comment savoir si l'affûtage est terminé ? Qu'est-ce que le morfil et comment savoir s'il y en a un ? Comment éliminer le morfil ? De nombreuses questions peuvent se poser, c'est pourquoi nous vous présentons ici le processus d'affûtage dans le détail.

1. Placez la machine sur une surface stable, assurez-vous que l'interrupteur est en position d'arrêt et branchez la machine à une prise électrique si ce n'est pas déjà fait. 
2. Desserrez la molette du guide et réglez l'angle d'affûtage souhaité. Un angle de 15 degrés convient généralement à un couteau de cuisine ordinaire. Fixez l'angle d'affûtage en resserrant la molette du guide. En cas d'incertitude concernant l'angle à utiliser, vous pouvez également essayer la méthode de Tormek utilisant un marqueur .
3. Mettez l'interrupteur en position de marche et placez le couteau dans le guide sans qu'il ne touche la meule. 
4. Lorsque le couteau se trouve entièrement dans le guide, abaissez-le vers la meule et vers vous. Faites glisser le couteau sur la meule dans un mouvement de va-et-vient, en maintenant un contact constant avec la meule. Exercez une légère pression, comme si vous coupiez une tomate avec un couteau très tranchant, et suivez la forme de la lame. 
5. Poursuivez l'affûtage de cette manière jusqu'à ce que vous sentiez un morfil de l'autre côté du tranchant, tout le long de la lame. 
6. Placez le couteau dans le guide dans l'autre sens et affûtez le couteau dans les mêmes proportions de ce côté. 
7. Veillez à obtenir un morfil de ce côté également, sur toute la longueur de la lame. 

Le moment est maintenant venu d'éliminer le morfil et de polir le biseau. Il importe ici que le disque de démorfilage tourne de telle sorte qu'il s'éloigne du tranchant. Si vous appliquez le couteau sur le disque de démorfilage alors que ce dernier tourne en direction du tranchant, vous risquez de couper le disque et de l'endommager définitivement.

1. Veillez à ce que le disque de démorfilage tourne de telle sorte qu'il s'éloigne de vous.
2. Tenez le couteau fermement, une main sur le manche et l'autre sur la lame, le tranchant tourné vers l'extérieur.  
3. Placez la lame du couteau à plat sur le disque de démorfilage, puis relevez avec précaution le couteau vers vous jusqu'à obtenir l'angle approprié sur le disque de démorfilage. Vous constaterez que le bruit changera légèrement pour devenir un peu plus éraillé. 
4. En gardant le même angle, déplacez le couteau dans un mouvement de va-et-vient sur le disque de démorfilage. Vous pouvez ici exercer une pression légèrement plus forte.
5. Répétez l'opération de l'autre côté de la lame. Consacrez le temps nécessaire à cette phase, car elle est utile, et alternez les côtés jusqu'à l'élimination complète du morfil. Le démorfilage pourra nécessiter un peu d'entraînement pour obtenir un bon résultat.
6. Le démorfilage et l'affûtage sont terminés lorsque tout le morfil a disparu. Vous le sentirez en passant avec précaution le couteau sur l'ongle, du talon jusqu'à la pointe. Si vous sentez des irrégularités, c'est que vous n'avez pas éliminé tout le morfil. Si vous n'êtes pas à l'aise à l'idée de passer un couteau qui vient d'être affûté sur votre ongle, vous pouvez utiliser à la place une vieille carte de crédit ; vous pouvez également trancher un morceau de papier et repérer l'endroit où le couteau s'arrête.

Lavez le couteau à la main avec un peu de liquide vaisselle et vous pourrez ensuite commencer à hacher, à trancher et à découper à votre guise.

Nettoyez la machine si nécessaire et remettez-la à sa place d'honneur dans la cuisine.