Comment aiguiser un couteau de cuisine

Tout le monde sait qu’un couteau doit être tranchant, mais un nombre surprenant de personnes ont encore des couteaux émoussés dans leur cuisine. Un couteau bien aiguisé réduit le risque de blessure, et si vous vous coupez avec un couteau de cuisine bien aiguisé, la plaie guérira plus rapidement. De plus, vous obtenez une coupe plus fine des ingrédients. Surtout, cuisiner est bien plus amusant avec un couteau qui coupe les tomates au lieu de faire du concentré de tomates. La Tormek T-1 vous permet d'aiguiser vos couteaux vous-même, dans votre propre cuisine !

Avantages de l'utilisation de la Tormek T-1

Lorsque vous affûtez un couteau avec Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener, vous obtenez un résultat précis et reproductible qui est très difficile à obtenir à la main sur une pierre à aiguiser et nécessite souvent des années d'expérience pour le maîtriser. Et même dans ce cas, le résultat n’est peut-être pas parfait à chaque fois. La Tormek T-1 dispose d'un guide breveté où vous définissez l'angle qui convient à votre couteau. Le guide maintient également un angle constant sur toute la lame, de sorte que vous obtenez un bord parfaitement uniforme et finement meulé.

La meule diamantée à un grain fin de 600 et affûtera les couteaux de tous les aciers différents. Même les couteaux en céramique seront plus tranchants que neufs. Et comme la meule tourne à une vitesse très faible, vous n'avez pas à vous soucier d'une éventuelle accumulation de chaleur qui pourrait endommager vos couteaux fins. Un affûtage professionnel tout simplement doux pour les couteaux !

Un résultat différent

Lorsque vous aiguisez une lame de couteau en acier, ce qu’on appelle une bavure se forme. Cela apparaît comme une bosse légèrement en dents de scie sur le côté opposé de la lame aiguisée lorsque vous avez supprimé toutes les bosses et créé un nouveau bord. Il est important d'aiguiser le couteau de manière égale des deux côtés et d'affûter une bavure sur toute la lame. Pour l'affûteur non formé, le couteau peut maintenant paraître tranchant, mais c'est la bavure qui devient comme des dents de scie microscopiques et peut donc être perçue comme ayant un mordant supplémentaire. Mais si vous utilisez un couteau avec de la bavures restantes, le couteau ne donnera pas une coupe nette et il redeviendra très rapidement émoussé. C'est pourquoi il faut retirer la bavure après l'affûtage. Le Tormek T-1 dispose d'un disque de démorfilage composite avec polissage intégré qui élimine rapidement les bavures après l'affûtage et polit la phase de meulage pour un tranchant maximal. De plus, vous pouvez démorfilez vos couteaux sur le disque de démorfilage entre les affûtages, afin que vos couteaux restent aiguisés plus longtemps.

Préparations - affûtez vos couteaux de chef comme un professionnel

Avant de commencer à aiguiser votre couteau, c'est une bonne idée de faire quelques préparations. Assurez-vous que le couteau que vous allez aiguiser est propre et sec, et qu'il a les bonnes dimensions pour être affûté avec votre Tormek T-1. Assurez-vous que votre Tormek T-1 est propre et que l'aimant sur le guide ne contient pas trop de particules d'acier provenant des affûtages précédents. Assurez-vous d'avoir un bon éclairage pour que vous puissiez voir ce que vous faites.

Guide étape par étape : comment aiguiser votre couteau avec la Tormek T-1

L'affûtage de votre couteau sur la Tormek T-1 se fait en trois étapes.

1. Définir l'angle
2. Aiguisez le couteau sur la meule diamantée de manière égale des deux côtés jusqu'à ce que vous ayez une bavure sur toute la lame.
3. Retirez la bavure et polissez le tranchant de votre couteau.

Ensuite, bien sûr, vous pouvez diviser chaque étape en éléments plus petits : sous quel angle dois-je aiguiser mon couteau ? Comment savoir quand j’ai fini d’affûter ? Qu'est-ce qu'une bavure et comment savoir si j'en ai ? Comment puis-je enlever la bavure ? Les questions sont nombreuses, c'est pourquoi nous profitons de l'occasion pour expliquer le processus d'affûtage plus en détail.

1. Placez la machine sur une surface stable, assurez-vous que l'interrupteur d'alimentation est éteint et branchez la machine sur une prise électrique si elle n'est pas déjà branchée.
2. Desserrez le bouton du guide et réglez l'angle de meulage souhaité. 15 degrés est généralement un bon angle pour un couteau de chef standard. Verrouillez l'angle de meulage en verrouillant à nouveau le bouton du guide. Si vous ne savez pas quel angle utiliser, vous pouvez également essayer la méthode du marqueur Tormek .
3. Allumez l'interrupteur d'alimentation et insérez le couteau dans le guide sans toucher la meule.
4. Une fois le couteau bien enfoncé dans le guide, ramenez-le vers la meule diamantée et vers vous. Déplacez le couteau d'avant en arrière, toujours en contact avec la meule. Maintenez une légère pression, comme si vous coupiez une tomate avec un couteau bien aiguisé, et suivez la forme de la lame.
5. Continuez à affûter ainsi jusqu'à ce que vous sentiez une bavure sur le côté opposé du bord que vous avez affûté, tout le long de la lame.
6. Il est temps d’aiguiser l’autre côté du couteau. Pour ce faire, insérez le couteau de l'autre côté du guide et aiguisez le couteau de manière égale de ce côté.
7. Vérifiez que vous avez aiguisé une bavure de ce côté également, sur toute la lame.

Il est maintenant temps d'affûter les bavures et de polir le couteau. Il est ici important que le disque de démorfilage tourne toujours à l'opposé du bord. Si vous placez le couteau contre la lame alors qu'elle tourne vers le bord, vous risquez de couper la lame et de la détruire.

1. Assurez-vous que la roue d'affûtage composite du Tormek T-1 tourne loin de vous.
2. Tenez fermement le couteau avec une main sur le manche et l'autre main sur la lame, avec le bord tourné vers vous.
3. Placez la lame du couteau à plat sur le disque de démorfilage et tirez lentement le couteau vers vous jusqu'à ce que le bord du couteau soit à angle droit sur le disque d'affûtage. Vous entendrez un léger changement dans le son, qui semblera un peu plus rauque.
4. En gardant le même angle, déplacez le couteau d'avant en arrière sur le disque de démorfilage, en suivant à nouveau la forme du couteau. Ici, vous pouvez appliquer un peu plus de pression.
5. Répétez de l’autre côté de la lame. Passez un peu plus de temps sur cette étape et alternez les côtés jusqu'à ce que toutes la bavure disparaisse des deux côtés. Le démorfilage peut nécessiter un peu de pratique pour bien faire les choses.
6. L’affûtage et le démorfilage sont terminés lorsque toutes les bavures ont disparu. Vous pouvez le ressentir si vous faites glisser doucement le couteau du talon jusqu’à la pointe d’un ongle. Si vous ressentez des irrégularités, vous n’avez pas éliminé toutes la bavure. Si vous trouvez inconfortable de tirer votre couteau nouvellement aiguisé contre votre ongle, vous pouvez utiliser une vieille carte de crédit à la place, ou couper un morceau de papier et sentir où il s'arrête.

Si vous ne ressentez plus aucune irrégularité, vous êtes prêt. Lavez délicatement le couteau à la main avec un peu de savon à vaisselle et vous pourrez commencer à hacher, trancher et couper en dés à votre guise.

Nettoyez la machine si nécessaire et remettez-la à sa place d'honneur dans la cuisine.